La dichiarazione nutrizionale in Europa. Focus: Tolleranze ed arrotondamenti.

 La dichiarazione nutrizionale è uno degli elementi più controllati dell’etichetta alimentare europea. Compilarla correttamente non significa solo “fare i conti”: occorre conoscere quali valori dichiarare, come arrotondarli e soprattutto quali scostamenti sono ammessi tra valore analitico reale e valore riportato in etichetta, secondo le tolleranze previste a livello UE.

Un errore di arrotondamento o una tolleranza non considerata può trasformare una tabella nutrizionale formalmente corretta in una non conformità in sede di controllo ufficiale.

Questo corso fornisce una guida pratica e aggiornata per gestire in modo sicuro e difendibile la dichiarazione nutrizionale in Europa, con un taglio operativo pensato per chi redige o valida etichette ogni giorno. Le indicazioni si basano sul Reg. (UE) 1169/2011 e sui principali documenti guida UE e nazionali sulle tolleranze. 

Obiettivi del corso

Al termine della mattinata i partecipanti saranno in grado di:

• interpretare correttamente il quadro normativo europeo sulla dichiarazione nutrizionale;
• applicare le regole di arrotondamento previste/consigliate per energia e nutrienti;
• usare le tolleranze analitiche in modo corretto per verifiche interne e per affrontare un controllo ufficiale;
• prevenire contestazioni legate a scostamenti tra valore dichiarato e analitico;
• costruire una tabella nutrizionale coerente con claim, porzioni e categorie di alimento. 

Programma 

1) Quadro normativo essenziale

• Reg. (UE) 1169/2011: struttura e contenuti obbligatori della dichiarazione nutrizionale.
• Quando è obbligatoria e quando è volontaria.
• Formati, ordine dei nutrienti e unità di misura. 

2) Origine del dato nutrizionale

• Valori calcolati vs. valori analitici: differenze e implicazioni.
• Banche dati, ricettazione e calcolo a partire da ingredienti.
• Punti critici: variabilità naturale, stagionalità, processo produttivo, shelf-life. 

3) Arrotondamenti: regole e casi pratici

• Principi generali di arrotondamento in UE.
• Energie e nutrienti principali: livelli di precisione raccomandati.
• Valori “0”, “<0,5 g”, “trascurabile”: come dichiararli correttamente.
• Esempi guidati di arrotondamento (per 100 g/ml e per porzione). 

4) Tolleranze analitiche in fase di controllo

• Cosa sono le tolleranze e perché esistono.
• Indicazioni della Commissione Europea per la verifica di conformità.
• Differenza tra nutrienti “aggiunti” e nutrienti naturalmente presenti.
• Come considerare gli arrotondamenti nel calcolo delle tolleranze.

5) Esercitazioni e casi tipici di non conformità

• Lettura critica di tabelle nutrizionali reali.
• Errori frequenti (porzioni, conversioni, fibra, sale/sodio, zuccheri, saturi).
• Spazio Q&A finale con confronto su casi dei partecipanti.

A chi è rivolto

Il corso è pensato per:

• aziende alimentari e beverage che esportano o commercializzano in UE;
• uffici qualità e regolatorio;
• R&D e tecnologi alimentari;
• studi grafici, consulenti e professionisti dell’etichettatura;
• operatori che gestiscono claim nutrizionali/salutistici e devono allinearli ai valori in tabella.

Non sono richieste competenze avanzate di nutrizione: le basi necessarie verranno richiamate durante il corso.

Al termine del corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione, utile per certificare le competenze acquisite e per rafforzare il proprio curriculum professionale.

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I posti sono limitati, massimo 10 partecipanti, iscriviti subito e riserva il tuo posto!